بحران معیشتی در حوزه خدمات غذایی اصفهان به مرحله‌ای هشدارآمیز رسیده است. مرتضی اساسی، رئیس اتحادیه صنف پیتزا و ساندویچ‌فروشان اصفهان، در نشستی تخصصی با فعالان این حوزه، با ترسیم تصویری صریح از وضعیت جاری، اعلام کرد که درآمدهای کنونی تنها قادر به پوشش ۲۵ درصد از هزینه‌های جاری واحدهای صنفی است.
ملیکا قرمزی _ به گزارش پایگاه خبری کیمیای ایران آنلاین
این نشست که با هدف بررسی چالش‌های بقای کسب‌وکارهای کوچک برگزار شد، تریبونی برای انعکاس صدای فعالانی بود که این روزها میان «فشار تورمی مواد اولیه» و «سایه سنگین ناامنی‌های منطقه‌ای» گرفتار شده‌اند.
قهرمانانِ سکوت؛ تلاشی که به سفره نمی‌رسد
مرتضی اساسی رئیس اتحادیه صنف پیتزا و ساندویچ‌فروشان اصفهان با توصیفِ وضعیت فعالان صنعت غذا به عنوان «قهرمانان سکوت»، از شکاف عمیق میان میزان تلاش و بازدهی مالی انتقاد کرد ودر تشریح این واقعیت تلخ اقتصادی گفت: «یک واحد صنفی از نخستین ساعات روز تا پاسی از شب فعال است؛ صاحبان این کسب‌وکارها در حالی که هم‌زمان در نقش‌های آشپز، نظافتچی، بازاریاب و مدیر بحران ظاهر می‌شوند، شاهد ناهمخوانی دخل و خرج خود هستند. این حجم از انرژی مصرفی، متأسفانه هیچ تناسبی با خروجی اقتصادی ندارد.»
رئیس اتحادیه صنف پیتزا و ساندویچ‌فروشان اصفهان در ادامه افزود: «مشتری امروز، هوشمند و مطالبه‌گر است. او تنها به دنبال رفع گرسنگی نیست، بلکه بهداشت و کیفیت را به عنوان خط قرمز بقای ما تعیین کرده است. ما در حالی برای حفظ این استانداردها تحت فشار هستیم که تورم کمرشکن مواد اولیه، عملاً سود عملیاتی را بلعیده و ما را به لبه پرتگاه ورشکستگی رانده است.»
از بی‌تفاوتی نهادها تا بیمِ سایه جنگ
به گزارش خبرنگار کیمیای ایران آنلاین _ یکی از محورهای انتقادی این نشست، انفعال نهادهای نظارتی و حمایتی در قبال خسارات فیزیکی و معنوی وارد بر کسب‌وکارها بود. اساسی با اشاره به دغدغه‌های امنیتی ناشی از تنش‌های منطقه‌ای، نسبت به آینده اشتغال در این صنعت هشدار داد و تأکید کرد که اصناف در شرایط بحرانی، بیش از هر زمان دیگری نیازمند حمایت‌های ملموس قانونی و مالی هستند.
وی گفت: فعالانی که روزانه با دغدغه‌های ذهنی مشتریان حساس و حساب‌های ناسازگار با تورم دست‌وپنج نرم می‌کنند، اکنون در انتظار اقدامات فوری برای جلوگیری از فروپاشیِ دسته‌جمعی کسب‌وکارهای کوچک هستند.
اعدادِ ویرانگر؛ حاشیه سودی که به «صفر» رسیده است
در بخش دیگری از این نشست، مرتضی اساسی، رئیس اتحادیه صنف پیتزا و ساندویچ‌فروشان اصفهان، با کنار گذاشتن کلیات و ورود به جزئیات آماری، پرده از شکاف عمیق میان هزینه‌های جاری و درآمدهای حاصله برداشت. وی با اشاره به نوسانات لحظه‌ای بازار مواد اولیه گفت: «وقتی قیمت اقلام کلیدیِ زنجیره تولید، به ارقام غیرمتعارفی چون ۱۸۰ یا ۲۲۰ هزار تومان برای هر واحد می‌رسد، ما با یک بحرانِ جدی در تداوم فعالیت مواجه هستیم. این ارقام صرفاً اعداد روی کاغذ نیستند؛ این‌ها به مثابه تیر خلاصی بر پیکره کسب‌وکارهای کوچک ما عمل می‌کنند.»
اساسی تصریح کرد: «با افزایش لجام‌گسیخته قیمت آرد، غلات و سایر اقلام ضروری، حاشیه سود صنف عملاً به نقطه صفر رسیده است. تراز اقتصادی ما به هم خورده و محاسبه ساده دخل و خرج نشان می‌دهد که درآمد خالص یک فعال صنفی، در بهترین حالت تنها قادر به پوشش یک‌چهارم هزینه‌های جاری و معیشتی است؛ این در حالی است که بار سنگین اجاره‌بها و هزینه‌های ثابت، همچون کوهی بی‌پشت‌وپناه بر دوش اعضای ما سنگینی می‌کند.»
انفعال در بزنگاه‌های بحرانی؛ پایان دوره «پدریِ نمادین»
رئیس اتحادیه به نقد تند عملکرد نهادهای نظارتی و متولیان صنفی اختصاص داشت. وی با اشاره به تجربه ناخوشایند اصناف در مواجهه با خسارات فیزیکی (مانند تخریب واحدها در ایام جنگ یا ناآرامی‌ها) گفت: «یکی از دردهای مشترک ما، خلاء حضور نهادهای حمایتی در لحظات بحران است. انتظار ما از متولیان امر، ایفای نقشِ “پدر معنوی” و حضور میدانی در صحنه خسارات است؛ اما آنچه در عمل شاهد هستیم، انفعال محض و صدور بیانیه‌های کلیشه‌ای است که هیچ گرهی از کار ما باز نمی‌کند.»
اساسی با تأکیدی دوباره بر لزوم تغییر رویکرد ساختاری، خطاب به مسئولان اعلام کرد: «صبر جامعه صنفی از وعده‌های بی‌سرانجام لبریز شده است. ما نه نیازمند بیانیه‌های تبلیغاتی، بلکه نیازمند حمایت‌های جدی حقوقی، مالی و بیمه‌ای هستیم تا در طوفانِ هزینه‌ها و بحران‌های امنیتی، از ورشکستگی دسته‌جمعی این صنعت جلوگیری شود.»
سایه سنگین ناامنی بر صنعت غذا؛ از زنجیره تأمین تا اشتغالِ در خطر
در لایه‌ای عمیق‌تر از چالش‌های اقتصادی، بحث «نگرانی‌های امنیتی» و تأثیر مستقیم تنش‌های منطقه‌ای بر صنعت غذا، فضای نشست را تحت‌الشعاع قرار داد. مرتضی اساسی، رئیس اتحادیه صنف پیتزا و ساندویچ‌فروشان اصفهان، با اشاره به تحولات روز و سایه احتمالی جنگ بر اقتصاد کشور، هشدار داد: «نگرانی ما فراتر از دیوارهای مغازه‌هاست؛ ما نگران سرنوشت کارگران و کارخانه‌های وابسته به این زنجیره عظیم تأمین هستیم.»
اساسی در تشریح این مخاطرات افزود: «صنعت غذا یک زنجیره پیوسته است؛ از تأمین‌کنندگان مواد اولیه تا نیروهای خدماتی، همگی در معرض تهدیدِ از دست دادن معیشت هستند. در صورت تشدید تنش‌ها، هیچ تضمین روشنی برای بازگشت نیروهای کار به چرخه اشتغال وجود ندارد و تجربه نشان داده که بازگشت به شرایط عادی پس از هرگونه حادثه امنیتی، برای کسب‌وکارهای کوچک به آرزویی دست‌نیافتنی بدل می‌شود.»
بهداشت و ایمنی؛ خط قرمز غیرقابل مذاکره برای صنف
در بخش پایانی این نشست، رئیس اتحادیه با تأکید بر مسئولیت اجتماعی فعالان این صنف، نسبت به برخی رفتارهای غیرحرفه‌ای هشدار داد. وی استعمال دخانیات در محیط آماده‌سازی غذا را نه تنها یک تخلف بهداشتی، بلکه «خیانت به سلامت عمومی و وجهه صنف» دانست و تصریح کرد: «ما باید الگوی نظم و سلامت در جامعه باشیم. در این مسیر، آموزش‌های ایمنی و استانداردهای آتش‌نشانی در واحدهای پرتردد، نه یک انتخاب، بلکه یک ضرورت حیاتی است که نباید از سوی هیچ واحدی نادیده گرفته شود.»
فراخوان برای اقدام فوری؛ جلوگیری از فروپاشیِ دسته‌جمعی
به گزارش اختصاصی خبرنگار ما این نشست در نهایت با صدور یک مطالبه‌گری جدی به پایان رسید. نمایندگان صنفی با تأکید بر شرایط اضطراری حاکم بر بازار، خواستار تشکیل جلسه فوری با مسئولان ذی‌ربط جهت رفع موانع ارزی و مقررات دست‌وپاگیر نظارتی شدند.
محور اصلی این درخواست‌ها، بازنگری در تعرفه‌ها و اجرای طرح‌های حمایتی ملموس برای جلوگیری از «ورشکستگی دسته‌جمعی» کسب‌وکارهای کوچک بود. فعالان این صنعت تأکید کردند که با توجه به شرایط خاص اقتصادی، تداوم رویکرد فعلی نه تنها منجر به تعدیل نیرو، بلکه باعث تعطیلی گسترده واحدهای صنفی و از بین رفتن معیشت هزاران خانوار وابسته به این صنعت خواهد شد؛ هشداری که اکنون بیش از هر زمان دیگری نیازمند پاسخ عملی مسئولان است.
نویسنده ملیکا قرمزی