۳۶۰ طعم از هویت کرمانشاه؛ میراثی که می‌تواند گردشگران را به سفره‌های بومی بکشاند
کرمانشاه فقط کباب و خورش خلال نیست؛ این شهر با ۳۶۰ نوع خوراک شناسایی‌شده، گنجینه‌ای از غذاهای سنتی، شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های بومی را در دل خود جای داده است؛ ظرفیتی که با تدوین اطلس سه‌زبانه خوراک، آموزش رستوران‌ها و احیای غذاهای فراموش‌شده، می‌تواند به فرصتی تازه برای رونق گردشگری و اقتصاد محلی تبدیل شود.
صفورادانایی فرد – به گزارش پایگاه خبری کیمیای ایران آنلاین
غذا یکی از ملموس‌ترین جلوه‌های هویت فرهنگی هر منطقه است؛ میراثی که از شیوه طبخ و مواد اولیه گرفته تا آداب پذیرایی، روایتگر سبک زندگی و تاریخ مردمان آن سرزمین است. در کرمانشاه نیز تنوع خوراک‌های محلی، بخشی از سرمایه فرهنگی استان به شمار می‌رود که هنوز تمام ظرفیت‌های آن برای مردم و گردشگران شناخته نشده است.
معین یزدانی، فوکال‌پوینت و مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه، امروز سه شنبه در نشست خبری با اصحاب رسانه با اشاره به شناسایی ۳۶۰ نوع خوراک در این شهر اظهار کرد: بخش قابل توجهی از این ظرفیت حتی برای مردم استان نیز ناشناخته است و معرفی گسترده آن به همکاری رسانه‌ها و تولید محتوای مستمر نیاز دارد.
وی افزود: آشنایی بیشتر مردم با غذاهای بومی می‌تواند به معرفی ظرفیت‌های فرهنگی کرمانشاه، افزایش جذابیت گردشگری و انتقال این میراث به نسل‌های آینده کمک کند همچنین کرمانشاه در سال ۲۰۲۱ میلادی در شبکه شهرهای خلاق یونسکو در حوزه خوراک‌شناسی پذیرفته شد و آیین پلاک‌کوبی این عنوان نیز ۱۸ تیرماه ۱۴۰۱ برگزار شد.
یزدانی با اشاره به ضرورت استفاده از این جایگاه بین‌المللی گفت: برنامه‌های دوره جدید دبیرخانه بر سه محور احیای خوراک‌های قدیمی در رستوران‌ها، خلاقیت در طبخ و ارائه غذاهای کرمانشاهی و توجه به سلامت در زنجیره تهیه و عرضه خوراک متمرکز است.
به گفته وی، دامنه خوراک‌شناسی تنها به غذاهای اصلی محدود نمی‌شود و شربت‌ها، دمنوش‌ها، شیرینی‌ها و پیش‌غذاها نیز بخشی از میراث غذایی کرمانشاه هستند که باید در برنامه‌های معرفی استان جایگاه مناسبی داشته باشند.
فوکال‌پوینت و مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه افزود: یکی از برنامه‌های مهم دبیرخانه شهر خلاق خوراک‌شناسی، تدوین اطلس خوراک کرمانشاه است؛ مجموعه‌ای که قرار است حدود ۲۰۰ خوراک اصلی را همراه با اطلاعات معرفی و مستندات تصویری گردآوری کند.
یزدانی اعلام کرد که این اطلس به زبان فارسی و انگلیسی و احتمالاً عربی تهیه خواهد شد و پس از آماده‌سازی، برای معرفی ظرفیت‌های خوراک‌شناسی کرمانشاه در اختیار شبکه شهرهای خلاق و سازمان جهانی یونسکو قرار می‌گیرد همچنین این اطلس می‌تواند به مستندسازی غذاهای بومی و معرفی خوراک‌های کمترشناخته‌شده کمک کند؛ به‌ویژه غذاهایی که در سایه شهرت چند غذای شاخص استان، کمتر مورد توجه قرار گرفته‌اند.
وی تصریح کرد:معرفی غذاهای بومی زمانی اثربخش‌تر خواهد بود که گردشگران بتوانند آن‌ها را در رستوران‌ها تجربه کنند. بر همین اساس، دبیرخانه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه برنامه آموزش و توانمندسازی ۱۰ رستوران را به‌عنوان مرحله نخست در دستور کار قرار داده است.
یزدانی در این‌باره گفت: نظام‌نامه‌ای برای این رستوران‌ها طراحی شده که آموزش طبخ غذاهای سنتی، شیوه ارائه و تشریفات سرو غذا را در بر می‌گیرد.
وی افزود: انتخاب رستوران‌های پایلوت در حال بررسی است و پس از نهایی‌شدن، تلاش می‌شود غذاهای سنتی کرمانشاه در منوی این مجموعه‌ها قرار گیرد و نشان شهر خلاق خوراک‌شناسی نیز برای معرفی آن‌ها به کار گرفته شود و این برنامه می‌تواند زمینه ارتباط بیشتر میان میراث غذایی و صنعت گردشگری را فراهم کند و فرصت تازه‌ای برای فعالیت رستوران‌ها و کسب‌وکارهای محلی به وجود آورد.
فوکال‌پوینت و مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه اظهارکرد:توجه به سلامت غذا، محور دیگری از برنامه‌های اعلام‌شده دبیرخانه است. یزدانی با اشاره به توافق با تعدادی از رستوران‌ها برای استفاده از آرد کامل در تهیه نان و برخی محصولات غذایی، از جمله نان کباب، پیتزا و همبرگر، اظهار کرد: مکاتباتی نیز برای طرح این موضوع در شورای آرد و نان انجام شده است.
وی افزود: همکاری دانشگاه علوم پزشکی، جهاد کشاورزی، اداره غله و سایر دستگاه‌های مرتبط می‌تواند زمینه گسترش استفاده از آرد کامل و نظارت بر اجرای این برنامه را فراهم کند.
یزدانی افزود:۳۶۰ خوراک شناسایی‌شده کرمانشاه، ظرفیتی فراتر از یک فهرست غذایی است. این تنوع می‌تواند در صورت برنامه‌ریزی مؤثر، به تقویت گردشگری خوراک، حمایت از کسب‌وکارهای محلی و معرفی فرهنگ بومی استان کمک کند و تدوین اطلس خوراک، آموزش رستوران‌ها و احیای غذاهای سنتی، گام‌هایی برای بهره‌گیری از این ظرفیت هستند؛ اما موفقیت نهایی به اجرای مستمر برنامه‌ها، معرفی گسترده‌تر خوراک‌های محلی و فراهم‌شدن امکان تجربه این غذاها برای گردشگران وابسته است.
فوکال‌پوینت و مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه در پایان گفت: سفره کرمانشاه می‌تواند به یکی از جذاب‌ترین روایت‌های گردشگری غرب کشور تبدیل شود؛ به شرط آنکه ۳۶۰ خوراک شناسایی‌شده، از آمار و اسناد فراتر بروند و در زندگی روزمره، منوی رستوران‌ها و تجربه گردشگران جایگاهی واقعی پیدا کنند.