رستوران های اصفهان قربانی بحران های اقتصادی

ملیکا قرمزی – به گزارش پایگاه خبری کیمیای ایران آنلاین / عباس سلطانی، نایب رئیس اتاق اصناف مرکز استان اصفهان، در نشست خبری با اصحاب رسانه با اشاره به گستره فعالیت این اتحادیه اظهار کرد: اتحادیه تالار، رستوران و تشریفات اصفهان با پوشش ۲۷ رسته شغلی، از جمله رستوران‌ها، بیرون‌برها، تالارها، دفاتر تشریفات، خانه‌های عقد و خدمات جانبی، یکی از بزرگ‌ترین مجموعه‌های صنفی استان به‌شمار می‌رود که نقش مهمی در اشتغال‌زایی و ارائه خدمات دارد.
وی با اشاره به قدمت حدود ۷۰ ساله این اتحادیه، افزود: این مجموعه در طول دهه‌های گذشته با مدیریت افراد مختلفی توسعه یافته و امروز با وجود تغییرات گسترده در الگوی مصرف و خدمات، همچنان یکی از ارکان اصلی اقتصاد شهری محسوب می‌شود.
سلطانی با تأکید بر اینکه تالارها بیشترین آسیب را در میان زیرمجموعه‌های این صنف متحمل شده‌اند، گفت: فعالیت تالارها به‌طور طبیعی در بخش قابل توجهی از سال به‌دلیل مناسبت‌های مذهبی مانند محرم، صفر، ماه رمضان و ایام فاطمیه محدود می‌شود و در چنین شرایطی، بروز بحران‌های اقتصادی و جنگی، فشار مضاعفی بر این واحدها وارد کرده است.
وی افزود: حدود ۹۹ درصد تالارها و بیش از ۷۰ درصد واحدهای صنفی این حوزه استیجاری هستند و افزایش هزینه‌های اجاره، یکی از جدی‌ترین چالش‌های فعالان این بخش به‌شمار می‌رود. به گفته وی، در چنین شرایطی، ارائه تسهیلات حمایتی از سوی دولت و نهادهای استانی، یک ضرورت اجتناب‌ناپذیر است.
با این حال، رئیس اتحادیه تالار و رستوران و تشریفات اصفهان با اشاره به مسئولیت‌پذیری فعالان این صنف خاطرنشان کرد: با وجود تمام فشارهای اقتصادی، حتی یک مورد اخراج نیروی انسانی در این حوزه گزارش نشده و فعالان صنف تلاش کرده‌اند نیروی کار خود را حفظ کنند؛ موضوعی که پیش‌تر نیز در دوران شیوع کرونا مشاهده شد.
یکی از اقدامات مهم این اتحادیه در ماه‌های اخیر، احیای تعاونی تأمین اقلام مصرفی بوده است؛ تعاونی‌ای که به گفته سلطانی، از سال ۱۳۶۲ فعال بوده اما در سال‌های اخیر دچار رکود شده بود. وی تأکید کرد: با بازسازی ساختار مدیریتی و برگزاری انتخابات، این تعاونی مجدداً فعال شده و هدف آن، کاهش هزینه‌های تأمین مواد اولیه برای واحدهای صنفی است.

گردشگری غذا؛ ظرفیتی مغفول در اصفهان
در بخش دیگری از این نشست، موضوع گردشگری غذا و جایگاه اصفهان در این حوزه مورد توجه قرار گرفت. سلطانی با اشاره به کاهش جذابیت گردشگری در این شهر گفت: خشکی زاینده‌رود و کمبود رویدادهای جذاب، باعث شده اصفهان از یک مقصد گردشگری به مسیر عبور مسافران تبدیل شود.
وی افزود: در حالی که شهرهایی مانند شیراز و یزد توانسته‌اند از ظرفیت‌های فرهنگی و غذایی خود بهره‌برداری کنند، اصفهان هنوز نتوانسته جایگاه شایسته‌ای در گردشگری غذا به‌دست آورد. به گفته وی، نبود زیرساخت‌های مناسب، ضعف در سیاست‌گذاری و کمبود انگیزه در میان فعالان صنف، از عوامل اصلی این وضعیت است.
با این حال، رئیس اتحادیه از نشانه‌هایی از احیای غذاهای سنتی در سال‌های اخیر خبر داد و گفت: ورود نسل جدیدی از فعالان خلاق، باعث شده غذاهای بومی مانند کاله‌جوش، حلیم، آش و قرمه‌ریزه دوباره مورد توجه قرار گیرند و انتظار می‌رود این روند در آینده تقویت شود.
یکی از چالش‌های جدی این حوزه، مهاجرت سرآشپزان و نیروهای متخصص است. سلطانی با بیان اینکه حدود ۸۰ درصد سرآشپزان سنتی از چرخه فعالیت خارج شده‌اند، گفت: این افراد به‌دلایل مختلفی از جمله کهولت سن، نبود جانشین و شرایط نامناسب کاری، فعالیت خود را متوقف کرده‌اند.
وی ادامه داد: از سوی دیگر، تفاوت درآمدی و نبود حمایت‌های کافی، باعث مهاجرت نیروهای متخصص به مناطق دیگر، به‌ویژه کشورهای حوزه خلیج فارس شده است. این در حالی است که حتی در داخل کشور نیز مناطقی مانند کیش با کمبود نیروی متخصص مواجه هستند.
رئیس اتحادیه تالار و رستوران و تشریفات اصفهان یکی از مهم‌ترین مشکلات این صنف را تعدد نهادهای تصمیم‌گیر و نبود هماهنگی میان آن‌ها دانست و گفت: در حال حاضر، چندین اتحادیه و نهاد مختلف در حوزه غذا فعالیت می‌کنند که هرکدام به‌صورت مستقل عمل می‌کنند و همین موضوع باعث بروز بی‌نظمی در نظارت و اجرا شده است.
وی تأکید کرد: صدور مجوزهای موازی، نبود نظارت یکپارچه و تفاوت در مقررات، فضای رقابتی را دچار اختلال کرده و لازم است با ادغام اتحادیه‌ها و یکپارچه‌سازی ساختارها، این مشکلات برطرف شود.
موضوع محدودیت‌های فرهنگی، به‌ویژه در حوزه موسیقی زنده در رستوران‌ها، از دیگر محورهای مطرح‌شده در این نشست بود. سلطانی با اشاره به تجربه موفق برخی شهرها در این زمینه گفت: ایجاد فضاهای کنترل‌شده برای اجرای برنامه‌های فرهنگی می‌تواند به افزایش نشاط اجتماعی و رونق کسب‌وکارها کمک کند.
وی افزود: تجربه نشان داده است که اعمال محدودیت‌های شدید، نه‌تنها مانع فعالیت‌ها نمی‌شود، بلکه آن‌ها را به فضاهای غیررسمی و خارج از نظارت منتقل می‌کند.
سلطانی با تأکید بر نقش رویدادها در جذب گردشگر گفت: برگزاری جشنواره‌های غذایی، مسابقات آشپزی و برنامه‌های محلی می‌تواند به معرفی ظرفیت‌های غذایی اصفهان کمک کند. وی از برنامه‌ریزی برای برگزاری رویدادهایی مانند «طعم اصفهان» و «غذای کویری» خبر داد.

در بخش پایانی این نشست، رئیس اتحادیه به فشارهای مالیاتی بر فعالان صنفی اشاره کرد و گفت: با وجود سهم بالای اصفهان در پرداخت مالیات، بازگشت منابع به این استان متناسب نیست و این موضوع بر توسعه زیرساخت‌ها و حمایت از کسب‌وکارها تأثیر منفی گذاشته است.
وی همچنین به افزایش نظارت‌ها و جریمه‌ها اشاره کرد و افزود: در حالی که فشارهای نظارتی افزایش یافته، سهم اتحادیه‌ها از این منابع بسیار ناچیز است و امکان تقویت ساختارهای نظارتی برای آن‌ها فراهم نیست.
سلطانی در جمع‌بندی سخنان خود تأکید کرد: برای خروج از وضعیت فعلی، نیازمند تغییر نگاه به حوزه خدمات و گردشگری هستیم. کاهش محدودیت‌ها، حمایت از فعالان صنفی، ایجاد انگیزه برای سرمایه‌گذاری و توسعه رویدادهای فرهنگی و غذایی، می‌تواند نقش مهمی در احیای جایگاه اصفهان در گردشگری غذا ایفا کند.
وی خاطرنشان کرد: حفظ اشتغال، جلوگیری از مهاجرت نیروهای متخصص و تقویت هویت فرهنگی شهر، در گرو تصمیم‌گیری‌های هوشمندانه و هماهنگی میان دستگاه‌های مختلف است.