آیین گلاب گیری و گل غلتان برای نخستین بار در قلبِ نصف‌جهان

به گزارش پایگاه خبری کیمیای ایران آنلاین

نویسنده _ ملیکا قرمزی / مدیر مجموعه «گلاب ناب زربن» از فعالیت نخستین واحد گلاب‌گیری سنتی در مرکز اصفهان خبر داد و گفت: این مجموعه از سال ۱۳۹۸ با تولید انواع گلاب و بیش از ۸۰ نوع عرقیات گیاهی در حضور مشتریان، با وجود چالش‌هایی مانند هزینه‌های بالای انرژی و محدودیت‌های تبلیغاتی، به‌صورت مستمر در حال فعالیت است.

حسین روشن زاده، مدیر مجموعه «گلاب ناب زرین» از راه‌اندازی نخستین مجموعه تولید گلاب و عرقیات گیاهی به‌صورت سنتی در مرکز شهر اصفهان خبر داد و گفت: این مجموعه از سال ۱۳۹۸ با هدف دسترسی آسان‌تر شهروندان به گلاب و عرقیات تازه و باکیفیت فعالیت خود را آغاز کرده و تاکنون با وجود مشکلات متعدد، به فعالیت خود ادامه داده است.

روشن‌زاده، مدیر این مجموعه، با اشاره به روند شکل‌گیری این ایده اظهار کرد: از سال ۹۸ احساس کردیم در مرکز شهر اصفهان جای خالی یک مجموعه گلاب‌گیری سنتی که در حضور مشتری تولید انجام دهد، وجود دارد. با همکاری یکی از دوستان این مجموعه راه‌اندازی شد و امروز به لطف حمایت مشتریان و همشهریان همچنان فعال است.

وی با تأکید بر سنتی بودن کامل فرایند تولید افزود: تمامی مراحل گلاب‌گیری و عرق‌گیری در این مجموعه با استفاده از دیگ‌ها و تجهیزات مسی و به روش سنتی انجام می‌شود. این شیوه علاوه بر حفظ اصالت کار، باعث افزایش کیفیت، ماندگاری و خواص درمانی محصول نسبت به روش‌های صنعتی می‌شود.

مدیر این مجموعه ادامه داد: در حال حاضر حدود ۸۰ نوع عرقیات گیاهی و ۴ نوع گلاب در این مجموعه تولید می‌شود. فصل گلاب‌گیری از ابتدای اردیبهشت آغاز شده و تا اواسط خرداد، حدود ۴۵ روز ادامه دارد و پس از آن تولید سایر عرقیات مانند کاسنی، شاتره، نعناع و بهارنارنج در طول سال انجام می‌شود. برخلاف تصور، فعالیت ما محدود به فصل خاصی نیست و در طول سال فعال هستیم و تنها در دو روز از سال تعطیل می‌کنیم.

روشن‌زاده با اشاره به تأمین مواد اولیه گفت: بهترین گل محمدی مورد استفاده از منطقه قمصر کاشان تأمین می‌شود که به دلیل میزان بالای اسانس، کیفیت بالاتری نسبت به سایر مناطق دارد. بخشی از این گل از طریق سهامداری در تعاونی‌های منطقه تأمین شده و مابقی از مناطق اطراف کاشان مانند برزک، جوشقان و کامو تهیه می‌شود.

وی درباره انواع گلاب تولیدی توضیح داد: گلاب‌ها بر اساس میزان گل مصرفی در چهار سطح عیار ۲۴، ۳۰، ۴۲ و دوآتیشه تولید می‌شوند. گلاب دوآتیشه بالاترین کیفیت را دارد، چراکه در مرحله دوم به‌جای آب، از خود گلاب استفاده می‌شود و همین موضوع باعث افزایش عطر، طعم و خواص آن می‌شود. همچنین یکی از نشانه‌های کیفیت گلاب، طعم تلخ آن است که در گلاب‌های مرغوب‌تر بیشتر احساس می‌شود.

مدیر مجموعه گلاب ناب زرین با اشاره به نظارت‌های بهداشتی گفت: محصولات این مجموعه به‌صورت ماهانه تحت آزمایش‌های میکروبی و بررسی میزان اسانس توسط دانشگاه علوم پزشکی اصفهان قرار می‌گیرند و از این نظر استانداردهای لازم رعایت می‌شود.

وی در ادامه به چالش‌های موجود اشاره کرد و گفت: یکی از مهم‌ترین مشکلات ما، عدم همکاری برخی نهادها و نبود حمایت‌های لازم است. از جمله مشکلات می‌توان به هزینه‌های بالای انرژی اشاره کرد، چراکه با وجود فعالیت کارگاهی، تعرفه‌های آب، برق و گاز متناسب با مصرف ما در نظر گرفته نشده و هزینه‌های سنگینی به مجموعه تحمیل می‌شود.

روشن‌زاده همچنین افزود: محدودیت در تبلیغات و نبود مجوز نصب تابلو از سوی شهرداری باعث شده بسیاری از مشتریان به‌سختی ما را پیدا کنند. از سوی دیگر، به دلیل سنتی بودن تولید، امکان دریافت مجوزهایی مانند «سیب سلامت» برای عرضه گسترده در فروشگاه‌ها را نداریم و همین موضوع مسیر توسعه بازار را محدود کرده است.

وی با اشاره به وضعیت اشتغال در این مجموعه گفت: در حال حاضر حدود ۵ تا ۶ نفر به‌صورت مستقیم و تعدادی نیز به‌صورت غیرمستقیم با این مجموعه همکاری دارند و تلاش ما این بوده که بستری برای اشتغال این افراد فراهم شود، حتی اگر سود مجموعه در اولویت اول نباشد.

مدیر این مجموعه درباره میزان تولید نیز توضیح داد: روزانه بین ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیلوگرم گل محمدی وارد مجموعه می‌شود که از آن حدود ۷۰ تا ۹۰ لیتر گلاب تولید می‌شود. فرایند تولید هر دیگ نیز حدود چهار ساعت زمان می‌برد.

وی در پایان با اشاره به برنامه‌های فرهنگی این مجموعه گفت: در ایام گلاب‌گیری، مراسمی مانند «گل‌غلتان» برای کودکان برگزار می‌شود که هر ساله با استقبال خانواده‌ها همراه بوده است، هرچند برگزاری این برنامه‌ها نیز هزینه‌بر است.

روشن‌زاده تأکید کرد: با وجود همه مشکلات، فعالیت خود را متوقف نکرده‌ایم و امیدواریم با رفع موانع و حمایت بیشتر، بتوانیم این مجموعه را توسعه داده و به یک برند شناخته‌شده در سطح کشور تبدیل کنیم.